Hoy con sardinas en escabeche, este plato era muy apreciado en la época de nuestras abuelas porque no necesitaba frigorífico para conservar el pescado y se podía disponer de el durante un tiempo.
Ahora podemos degustarlo en tapa bien fresquito, que en esta temporada apetece y durante todo el año.
INGREDIENTES
1kg. de sardinas frescas
2 cebollas
6 dientes de ajo
1 carlota
4 ramitas de tomillo fresco
3 rodajas de limón
4 hojas de laurel
6 cucharadas de harina
1/4 de vinagre de vino o de sidra
6 tomates de penjar pequeños.
Pimienta, sal, Aceite de Oliva.
PREPARACIÓN
Limpiaremos las sardinas, y las freiremos en abundante aceite pasándolas antes por harina, reservaremos.
Una vez fritas colaremos el aceite y añadiremos un vaso de aceite nuevo en el que pondremos las cebollas cortadas a rodajas , los ajos, el laurel, y el tomillo y la carlota cortada a rodajas finas, la pimienta en grano
y al final un vaso de vinagre, dejaremos unos minutos y añadiremos las sardinas, dejaremos enfriar procurando que estén cubiertas , guardaremos en el frigorífico.
María Vidal, Asociación de Amas de Casa de Alcalá de Xivert.
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