Hay muchas formas de preparar una paella, y en cada pueblo se utilizan unos productos, típicos de la misma, en Alcalá de Xivert, tenemos los productos necesarios para que la paella sea exquisita, porque todos productos son cultivados aquí.
En nuestra cuina gaspatxera tenemos el privilegio de contar con nuestro huerto ecológico y sabemos que ademas de buena calidad son naturales.
Vamos a preparar esta paella con todo nuestro amor, para que cuando esteis comiéndola nos recordéis y os animéis a venir a visitarnos. Tenemos un pueblo con historia y tradiciones y unas playas naturales y de calidad, os esperamos.
Paellas Gaspaxera Ingredientes
1 kg de Arroz para 10 o 12 personas
una cucharada de aceite de oliva de servir por persona
sal, colorante
Romero y tomillo en rama
12 gambas
12 cortadas de costilla de cerdo no muy grandes si puede graso mejor
12 cortadas de pollo pequeñas
12 cortadas de conejo
alcachofas cortadas a laminas
guisantes 1 kg
guisantes tiernos con vaina 1/2 kg
judías verdes tiernas 1/2 kg
Tomates de (penjar) típicos de la zona, pero que podéis encontrar fácilmente 1kg. cortado a trocitos
Ajos 4 puedes ponerlos enteros o cortados muy fino
perejil ramas
Preparación.
Pondremos la paella al fuego con el aceite, y añadiremos inmediatamente la sal para que no nos salte en aceite, sofreiremos las gambas y reservaremos.
Sofreímos la carne, tenemos que sofreirla muy lentamente para que este muy hecha pero sin quemarla.
Añadiremos seguidamente la verdura, las alcachofas, los guisantes, las judías y los guisantes tiernos, finalmente el tomate y los ajos rehogándolo todo, incorporamos el romero y el tomillo unas ramitas.
A continuación prepararemos el arroz que mediremos con un cazo o taza para saber exacto la cantidad que vamos a utilizar pondremos el colorante junto con el arroz y mezclaremos todo en seco. y sofreímos
Tendremos el arroz medido porque para que salga el arroz al punto pondremos el doble de caldo que de arroz y por cada 8 tazas de caldo una mas, el agua tiene que estar fría., desde que ponemos el caldo hasta que este el arroz en su punto tiene que pasar 20 minutos en ese punto cerramos el fuego y dejamos unos momentos mas el arroz sobre el fuego antes de que cueza probaremos de sal y rectificaremos si es necesario. Casi al terminar la cocción añadimos las gambas y el perejil armoniosamente por encima del mismo.
Y a disfrutar de esta paella, si solo sois 6 comensales la mitad de los ingrediente y vais restando cantidades
buen provecho, amigos
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