Vamos de Tapas

Berengenas con tostadas.

INGREDIENTES

4 berenjenas

4 ñoras

6 tomates maduros

4 dientes de ajos.

6 pimientos del Piquillo

150gramos de almendras

4 cucharadas de vinagre

Aceite de Oliva

Pan de pueblo a rebanadas

sal, pimienta.

PREPARACIÓN.

Poner en remojo las ñoras durante una hora con agua caliente, rallamos los tomates así quedan las pepitas en el rallador.pelamos los ajos , y doramos el pan y las almendras junto con los ajos.

Escurrimos y picamos las ñoras.

Asamos las berenjena en la parrilla, reservamos.

Aparte trituramos las almendras el pan los pimientos del piquillo, añadimos las ñoras los tomates y los ajos y el vinagre, cuando la pasta quede homogénea vertemos cuatro cucharadas de aceite de oliva .

Tostamos las rebanadas de pan y ponemos encima las rodajas de berenjena un poco de aceite mezclado con un ajo triturado y extendemos la salsa preparada por encima .

Maria Vidal, Asociacion de Amas de Casa de Alcala de Xivert